Spumantele CARASSIA sunt obtinute numai prin metoda traditionala, Champenoise, adi a u a doua fermentatie in sti a si sunt maturate minim 20 de luni inainte de degorjare, maturarea inde un ata oferind spumante or arome omp exe, per aj fin, iar minera itatea din so e ofera stru tura e e anta vinuri or. Intregul proces de vinificare, de la recolta, pana la remuaj, degorjare si etichetare se intampla in propria crama.
Spumantele CARASSIA au fost premiate chiar de la prima editie la campionatul mondial dedicat exclusiv vinurilor spumante The Champagne and Sparkling Wine World Championship, in 2017 fiind distins cu medalie de argint, iar editia actuala Carassia Blanc de Blancs a fost premiat cu Medalie de Aur, respectiv un premiu special Best in Class Future Release.
E hiparea ramei u uti aje u tramoderne a fost efe tuata in anu 2013, astfe dispunem de rezervoare de fermentare din ote inoxidabi u sistem de ra ire, inie automata de imbute iere vin eferves ent si vin inistit, uti aj de eti hetat, uti aj de remuaj pentru spumant etc. Rezervoarele de inox au o apa itate tota a de 2300 h , din are doua rezervoare sunt spe ia e de presiune pentru produ erea vinuri or petiante, iar 4 rezervoare on epute pentru a produ e vin rosu. inuri e maturate producem folosind butoaie de stejar de 225 litri, tip barrique, respectiv de 500 litri.