Un soi cu adevarat divin, desi foarte solicitant in podgorie si pivnita. Are nevoie de un mediu perfect (sol, conditie climatica) si de multa grija pentru a-si scoate in evidenta potentialul real. Pinot Noir nu este pentru bautorii de vin carora le plac o aciditate mai scazuta, mult extract si taninuri, precum si vinurile intens colorate. Este un soi foarte feminin, cu o culoare mai deschisa, dar stralucitoare, taninuri cu granulatie fina si o aciditate crocanta, solida, care se adauga structurii si suculentei vinului. Cuvintele cheie pentru un Pinot Noir bun sunt eleganta si echilibrul. De aceea, culegem manual strugurii pentru Pinot Noir din regiunea cu clima mai rece Tarnave din Transilvania. Dupa defrisare, fermentam strugurii nezdrobiti in cuve de lemn deschise de 1500 litri cu drojdii indigene. In timpul fermentatiei, pigeage se face prin suprapompare atenta a mustului pentru a obtine doar taninuri coapte, netede si pentru a evita orice extractie mecanica dura. Vinul se pastreaza minim 6 saptamani pe coaja iar dupa fermentatia malolactica se matureaza minim 15 luni in cuve de lemn de 1000 litri unde facem si battonage in primele 6 luni. La fel ca toate rosurile noastre, acest Pinot Noir va necesita putina rabdare dupa imbuteliere pentru a se dezvolta si pentru a-si arata potentialul real.

Temperatura de servire: 16 °C.

Asocieri culinare: rata, Coq au Vin, Boeuf Bourguignon, pasari salbatice, vanat, caprioara cu merisoare (sau alte fructe de padure).