Spre finalul fermentatiei alcoolice, initiem si fermentatia malolactica pentru a asigura stabilitatea si textura vinului. Apoi, vinul ramane pe drojdii aproximativ 6 luni. In acest timp, efectuam si o usoara battonage (1 - 2 ori pe luna) inainte ca vinul sa fie tras de pe drojdii, filtrat usor si imbuteliat.

Datorita stereotipurilor omniprezente legate de tipul ‘international’ de Chardonnay, punem un accent deosebit pe autenticitatea si caracterul individual al interpretarii noastre a acestui soi versatil. Ca si in cazul tuturor vinurilor noastre, Chardonnay-ul nostru beneficiaza de putina rabdare si cativa ani de maturare la sticla.

Pentru vinurile tinere de pana la 4 ani, recomandam sa fie lasate sa „respire” putin inainte de consum, adica sa li se ofere putin aer si sa fie servite in pahare mari. Chardonnay-ul nostru este un acompaniament excelent pentru mancare si se dovedeste a fi extrem de versatil. Fie ca este asociat clasic cu peste, carne de pasare si preparate din legume, fie in combinatii mai exotice si aromate, precum un curry indian sau un ragout de iepure cu dovleac si orez.

Asocieri gastronomice: Chardonnay-ul se imbina perfect cu o varietate de mancaruri: fructe de mare, paste cu sosuri cremoase, branzeturi moi, pui si curcan, peste cu sos cremos.

Temperatura optima de conusm: 8-10° C