Anhidru in limba greaca inseamna fara apa". Solul din Santorini este anhidru, la fel si podgoriile insulei, pe care le uda doar umiditatea atmosferica.

In fiecare seara, cetele marine ale Calderei, formeaza picaturi de apa pe vita de vie si peste sol. Inainte ca lumina soarelui sa le dizolve, aceste picaturi de apa benefice, hidrateaza solul vulcanic si plantele.

Podgorile sunt situate in Fira, Karterados, Kamari and Emporio, locatii excelente pentru Assyrtiko. Podgoriile de vita neagra variaza de la 60 la peste 80 de ani si sunt cultivate in forma de cos si o tehnica traditionala numita "kouloura". Pamantul anorganic al insulei Santorini este natural imun la Phylloxera si multi alti daunatori de vie, reducand nevoia de erbicide sintetice si pesticide.

Temperatura de servire: 10 - 12 °C.

Asocieri culinare: peste (prajit la gratar), crustacee, oysters, sushi, sashimi, paste cu fructe de mare si mancaruri cu legume sau carne alba (pui, curcan, carne de porc, iepure).

Premii:

• 2021 Paris Wine Cup, Gold medal
• 2021  London Wine Competition, Silver medal - 91 points
• 2019 Robert Parker 94+ points