Viticultură și Vinificație

Anul 2020 a fost din nou unul excepțional pentru soiul Merlot, din care am produs în această gamă super-premium o ediție limitată, destinată colecționarilor și locațiilor selecționate din segmentul Horeca.
La Stejari Merlot: un singur soi, un singur terroir și un vis îndeplinit pentru enologul Nora Iriarte. Strugurii au fost culeși manual și triați cu rigurozitate de pe parcelele cu sol predominant calcaros. În cramă, strategia de vinificație a fost una non-intervenționistă: strugurii au fost desciorchinați și apoi transferați în vase de macerare de inox timp de 10 zile până au ajuns la o fermentație alcoolică de 90%, după care doar ravacul a fost păstrat, mustul fiind separat prin drenare de vinurile de presă.
După terminarea fermentației alcoolice, vinul a fost limpezit centrifugal înainte de fermentația malolactică – fapt care asigură o fermentație malolactică curată și, ca urmare, doze de sulf reduse și nefolosirea niciunui material de limpezire. Apoi, La Stejari a fost învechit 12 luni in barrique-uri noi de origine franceză de la Dargeaux & Jaegle, unul dintre cei mai renumiți producatori, cu stejar din pădurea Allier, după care a fost îmbuteliat fără filtrare si maturat 10 luni la sticlă (pana la comercializare in a doua jumatate a lunii martie

Asocieri culinare: Preparate din carne de rata sau berbecut. Branzeturi maturate timp scurt sau semi tari. Tarte sarate si deseturi pe baza de ciocolata neagra si condimente dulci

Temperatura de servire: 14-16°C