Davino Domaine Ceptura Alb

Cules selectiv al strugurilor din parcele consacrate, urmat de selecta finala la banda de sortare, in crama. Recoltarea se face noaptea, pana in primele ore ale diminetii. Cele trei soiuri care intra in sortiment sunt vinificate separat si parcelar. Tehnologia de vinificatie este orientata spre pastrarea aromelor varietale ale strugurilor, dar si in dezvoltarea unui profil senzorial definit de arome fermentative si de maturare pe drojdii fine. Flux menajat de prelucrare. Must obtinut in proportie de 100% prin presare directa. Stabulatie pe burbe fine de pana la 7-10 zile. Vinificatia este orientata spre principiul “zero-zero”
de utilizare a adjuvantilor, fiind o vinificatie de precizie care permite obtinerea pe final a unor vinuri cu doze foarte scazute de SO2. De asemenea se respecta principiul unei vinificatii “simplificate”, in care interventiile asupra mustului si vinului sunt reduse la minim. Fermentatie alcoolica in vase de inox de 70
100 Hl pentru Feteasca Alba si vase de lemn pentru celelalte soiuri. Asamblajul din 2023 beneficiaza de 57% Sauvignon Blanc fermentat si maturat in lemn de stejar, majoritatea barique de 225 ltr, completate de butoaie de 500, 600 ltr si cuve de 10 si 20 Hl la a doua utilizare. In completare intra 38% Feteasca Alba
fermentata in vase de inox si 5% Riesling Italico, fermentat si maturat in vas mare de lemn de 10 Hl. Proportia finala de vin fermentat in lemn este de 62%. Maturare 6 luni pe depozit fin de drojdie (“battonage”) in scopul completarii profilului aromatic cu arome secundare elaborate.

Asocieri gastronomice: Aperitiv, peste, fructe de mare.

Temperatura optima de consum: 10-12°C