Noua crama Canava Chrissou - Tselepos se afla in Santorini si este rodul cooperarii dintre Yannis Tselepos, proprietarul mosiei omonime din Arcadia si familia Chrissou din Santorini.Forta motrice din spatele acestei initiative a fost cautarea neincetata a lui Yiannis Tselepos pentru noi provocari in ceea ce priveste activitatea sa vitivinicola si viziunea familiei Chrissou de a revigora vechiul Canava si de a folosi podgoriile sale private, de 12 hectare, in Pyrgos, Emporio si Megalohori.

Vinificare: recoltarea strugurilor la nivelul maxim de maturare naturala. Utilizarea presei verticale, pe struguri intregi. Fermentarea alcoolica in butoaie mari de stejar francez, la o temperatura de 16-17 C, urmata de imbatranirea vinului pe drojdia sa fina, timp de 8-9 luni. Dupa imbuteliere, vinul se invecheste in sticla, cel putin 6-7 luni.

Zona: Terase pe versantii sud-vestici ai Pyrgos, Insula Santorini.
Varsta podgorii: 100 de ani, vita de vie centenara, plantata in terase, in forma traditionala de cos.
Sol: Sol nisipos si poros, bogat in piatra ponce si cenusa vulcanica.

Temperatura de servire: 10 - 12 °C.

Asocieri culinare: peste gras precum si carne cu sosuri albe. De asemenea, ar putea fi combinat cu icre de peste sau arici de mare.

Premii:
2021 Mundus Vini Germany, Best of Show Greece.
2021 Balkan IWC, Double Gold.
2021 Wine Advocate – Robert Parker, 94p
2020 Balkan IWC, Double Gold.
2020 Mundus Vini Germany, Medalie de Aur
2019 Thessaloniki IWC, Medalie de Aur
2019 Mundus Vini Germany, Medalie de Aur