Caracter autentic si bogat al soiului si al terroirului". Nas pe mai multe niveluri, cu prezenta evidenta a citricelor maturate, arome dulci de inflorire si prospetime pe baza de plante, cu prezenta intensa de fagure, toate combinate cu senzatia de durata a pietrei de silex. Corp plin, viu, bine structurat, cu gust lung, intens si iodat.
Noua crama Canava Chrissou - Tselepos se afla in Santorini si este rodul cooperarii dintre Yannis Tselepos, proprietarul mosiei omonime din Arcadia si familia Chrissou din Santorini.Forta motrice din spatele acestei initiative a fost cautarea neincetata a lui Yiannis Tselepos pentru noi provocari in ceea ce priveste activitatea sa vitivinicola si viziunea familiei Chrissou de a revigora vechiul Canava si de a folosi podgoriile sale private, de 12 hectare, in Pyrgos, Emporio si Megalohori.
Vinificare: Colectarea strugurilor supra-rupti si plasarea intr-o camera de racire. Utilizarea presei verticale pe struguri intregi grupati. Fermentarea alcoolica are loc in amfore, folosind drojdii selectate la o temperatura de 16-17 C. invechirea vinului in amfora,pe drojdia sa fina, timp de aproximativ 4 luni, in timp ce se aplica si battonage". Dupa imbuteliere, vinul este in pivnita pentru inca 10 luni.
Vita de vie are vechime de 100-130 ani. Viile sunt antrenate sub forma unor cosuri cu spirala redusa (kouloura).
Solul nisipos si poros, bogat in piatra ponce si cenusa vulcanica.
Temperatura de servire: 10 - 12 °C.
Asocieri culinare: peste gras la gratar, anghila afumata, crustacee crude, paste bogate in fructe de mare,risotto cu fructe de mare, carne alba.
Premii:
2021 Decanter World Wine Awards, Best in Show, Medalie de Platina, 97p
2021 Balkan IWC, Double Gold Medal
2021 Balkan IWC, Best Indigenous White Wine, Trophy
2020 Wine Advocate-Robert Parker, 95p
2019 Wine Advocate-Robert Parker, 93p
2019 Mundus Vini Germany, Medalie de Aur
2018 Decanter Asia, 93p
2018 Korea Wine Challenge, Medalie de Aur
2017 Decanter Magazine, 93p
2016 Mundus Vini Germany, Medalie de Aur
