Vie - Struguri

Suprafata recoltata 4,25 ha, din parcela numita traditional "Breaza". Anul plantarii 2011. Sezon cu clima temperat continentala care variaza de la nord la sud datorita altitudinii, orientarii generale a reliefului si a configuratiei locale.Cultura vitei de vie este situata in panta. In cadrul podgoriei se intalneste un sol care are la baza calcare sarmatice, argile, gresii si tufuri dacice. Fructul ajuns la maturitate deplina, copt pana la nivelul de 300 gr z/l, cu o productie recoltata de 2621 kg/ha(0,65 kg/planta). Recoltarea a fost executata selectiv, manual 100%, in ziua de 18 septembrie 2019.

Vinificatie

Strugurii au fost recoltati in galeti de 10 kg de plastic dupa metoda traditionala detasandu-se prin taiere, folosind foarfeca, evitandu-se ruperea strugurilor cu mana deoarece ciorchinii se pot strivi, iar o parte din boabe se pot scutura. Dupa operatia de desprindere a boabelor de struguri de pe ciorchine in desciorchinator si zdrobirea boabelor, mustuiala se transfera in cisterne de inox si racit la 5◦ C pe o perioada ce poate dura pana la 48 de ore pentru a se limpezi mustul. Temperatura de fermentare este de 16◦ C timp de 15 zile. Presarea a fost efectuata la 1,4 Bari.

Temperatura de servire: 7-12 °C.

Asocieri culinare: Saramură picanta de crap, sarmale in foi de vita.